健康食品資訊天地

   1.為什麼多吃蔬果可以增強孩子的免疫力呢？ 

多吃蔬果之所以能夠增強孩子的免疫力，是因為蔬果中含有豐富的維生素A和維生素C。黃綠色蔬菜（如胡蘿蔔、蕃茄）和深橘色水果（如芒果、木瓜）中的β胡蘿蔔素，可以在人體內轉化成維生素A。而維生素 A 除了可以維持孩子正常的視覺發展之外；在增強免疫功能方面，維生素 A可以保護上皮細胞與黏膜組織，並促進白血球生長、提高抗體的反應。
維生素C則是普遍存在於各種蔬菜水果中，之所以能夠增強免疫力，是因為維生素 C 可以促進人體細胞間質的形成，以加速傷口的癒合；還能保護細胞，增強白血球的活性；此外，更能直接與病毒結合使病毒失去致病力，所以可以預防感冒、減輕過敏的症狀。 因此，不論是成人或幼兒，多吃蔬果不但能增強免疫力，還可以降低癌症發生機會，可說是最佳的健康食品！ 

2.聽說攝取過多維生素A會導致中毒，那麼有些蔬果的維生素 A 含量很高，吃太多就會中毒囉?!  維生素 A 可以維持正常的視覺功能，還能增強免疫力，是人體中很重要的營養素。根據行政院衛生署公告的每日營養素建議攝取量，０－６個月寶寶的維生素 A 每日攝取量為1400IU，6-9個月為2700IU，9個月-1歲為3300IU，1-4歲幼兒為3800IU，4-10歲為4200IU。 要是維生素 A 攝取過量，的確會導致中毒，中毒的情況有兩種：一種是一次攝取非常高劑量維生素A（例如：小孩一次超過30萬IU），是維生素A急性中毒；若是長期攝取過量的維生素A（例如：連續好幾個月，每天吃超過7-10萬IU），則是維生素A慢性中毒。維生素 A 中毒的症狀包括：厭食、皮膚乾燥脫皮、皮膚發癢、關節疼痛、骨頭腫脹且易骨折、頭痛視力模糊及肝臟脾臟腫大等。不過只要立即停止攝取維生素 A ，一至四星期後所有症狀就會消失。 一般來說，服用過量的維生素A補充劑，或是吃了太多動物肝臟，才可能導致維生素 A 中毒。而多吃蔬果並不會造成維生素A攝取過量，因為蔬果中並不含維生素A，而是含有維生素A的前身β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素必須在人體內先溶於脂肪，才能轉換成維生素A。 不過，攝取過量的β胡蘿蔔素會沉積在皮膚，使得皮膚變成橘黃色，而國外就曾經發生幼兒長期喝大量胡蘿蔔汁，而導致皮膚變黃的案例。此時，只要停止繼續大量食用，皮膚顏色就會慢慢恢復了。  3.孩子嫌吃水果麻煩，可以喝果汁代替嗎？  當孩子可以吃固體食物後，應該讓他多吃新鮮水果，盡量避免喝果汁。因為喝果汁並不等於吃水果，尤其是市售的稀釋果汁，不但沒有營養，而且高糖、高熱量，對孩子沒有任何好處；而市售或自己作的百分之百純果汁，雖然沒有其他不良的添加物，但好幾顆水果才能製成一杯果汁，所以一杯果汁的熱量比一顆水果要高出許多，而且纖維質也會流失不少，長久下來，仍可能造成孩子肥胖或便秘的問題。 如果孩子嫌吃水果麻煩，一方面爸媽可以暫時以純果汁替代水果，補充孩子所需的維生素及礦物質，不過要注意別讓孩子喝得太多。另一方面，則可以用點心讓水果變得更容易吃，像是柳橙切好後，爸媽可以先將兩端的果皮與果肉稍微分開，孩子就可以很容易把皮剝下，也比較不會弄髒。 此外，讓吃水果變得更有樂趣也是不錯的方法。像是將切片的西瓜或剝好的橘子和稀釋的純果汁一起放進製冰盒裡作成冰棒，讓孩子吃水果冰棒不但適合夏天消暑，也能夠讓孩子習慣吃果肉；或是父母邀請孩子一起處理各種水果，然後在盤子上排成各種圖案，組成獨一無二的水果拼盤，再將水果一一點名後吃掉。其實，只要父母有耐心、願意多花點心思，相信孩子一定會越來越喜歡吃水果。 4.各種蔬菜的營養成分 蔬菜有相當多的水分和纖維質，更富含維生素A和維生素C（還有適量的維生素B群），以及人體所需的各種礦物質，其中以鉀的含量最高，部份深綠色蔬菜則有較多的鐵質。因此，蔬菜的營養價值高且熱量低，對孩子的成長發育與健康有很大的幫助。 　　 下表為各種常見蔬菜的營養成分: 高麗菜： 高麗菜含有豐富的維生素C與纖維質，能幫助消化、防止便秘；此外，還有多種人體必需的微量元素，尤其是錳，可以促進新陳代謝，幫助孩子成長發育。 菠菜： 菠菜營養價值非常的高，有豐富的蛋白質、碳水化合物及多種維生素，可以強健體魄、增加抵抗力。此外，豐富的鐵質和葉酸含量，能夠預防幼兒貧血與壞血病。 綠花椰菜： 綠花椰菜有比一顆柳橙更多的維生素C、比一杯牛奶還多的鈣，還有豐富的纖維質和維生素A，能夠預防癌症。豐富的維生素K，有助於孩子骨骼的健康。 小白菜： 小白菜富含維生素C、磷、鐵、鈣質及維生素B，是熱量低又含有高纖維質的蔬菜，可以調節孩子的腸胃機能，還能預防皮膚病、口唇乾裂與口腔炎。 胡蘿蔔： 胡蘿蔔含有豐富的維生素A，能幫助眼睛發育，預防夜盲症、乾眼病，同時還能防止細菌感染，促進骨骼和牙齒的健康。但是如果食用過量，皮膚會變成橙黃色。 小黃瓜： 黃瓜含有豐富的水分和纖維質，是種清爽、熱量低的蔬菜，可以解渴利尿、減輕食慾不振的現象，此外，還能預防幼兒常見的皮膚搔癢、長疹等問題。 豆芽菜： 豆芽富含蛋白質、脂質、醣類、鈣、磷、鐵以及維生素A、E等營養素，可以預防疾病的發生、增強孩子的記憶力。而豐富的維生素B群，可以幫助消除疲勞。 玉米： 玉米富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、鈣、鎂和纖維質，可以預防便秘、增強孩子的體力。此外，還有多種人體必需的氨基酸，能夠促進大腦細胞正常代謝。 香菇： 香菇富含蛋白質、維生素B群、維生素D及礦物質，可以增強孩子的免疫力、保持骨質健康；又因為熱量低且多纖維的特性，可以預防孩子便秘與肥胖的問題。 蕃茄： 番茄含有蕃茄紅素（Lycopene）能夠預防癌症，而被美國時代雜誌評選為10種現代人最佳營養食品的第一名。此外，蕃茄還有維護皮膚健康、強化骨骼的功能。 參考資料：台灣地區食品營養份資料庫（行政院衛生署） 5.膽固醇有點偏高，在食用上有什麼需要注意的嗎？  膽固醇過高與心血管疾病的發生率有著密切的關係，且飲食、年齡及生活習慣等，都是影響膽固醇指數的重要因子，一但過多的膽固醇堆積在血管周圍，久而久之就會造成血管失去彈性且引起血管硬化的發生。 若有膽固醇偏高的問題時，可選用納豆紅麴這類的保健食品，因紅麴中含有Monakolin K，能抑制膽固醇合成關鍵酵素--HMG-CoA redutase的活性，因此能降低膽固醇，但若同時有在服用降血脂的藥物時，絕對不要同時服用這類的保健食品，否則容易造成肝腎的負擔