肝炎飲食原則

☆少量多餐: 因患者會食慾不佳，甚至消化不良，因此不宜一次進食過多，增加胃腸道噁心、腹脹等，並選擇易消化的食物。

☆少吃或不吃辛辣或其他刺激性的食品。 
☆攝取好的蛋白質: 蛋白質能促進受損肝細胞的修復與再生，肝病患者每天要進食足量的蛋白質，每日補充1.2－1.5公克/公斤，蛋白質例如：大豆、豆漿 、豆腐 等植物性蛋白質；蛋魚肉類亦是不錯的選擇,必須氨基酸可以提供肝細胞再生與強化肝功能之作用，務必遵守攝取"好"的蛋白質，而非"過量"的蛋白質反而造成肝臟負擔。

☆降低脂肪的攝取: 特別是要少吃動物脂肪，過多脂肪會影響消化又加重肝臟負擔。

☆以新鮮、天然、均衡飲食為主：多吃蔬菜，特別是綠葉蔬菜。

☆小心黃麴毒素，花生、玉米、豆類及其發酵製品易在儲存或製作過程因處理不當，容易有黃麴毒素產生，要特別注意。
☆補充水分，每天要補充一定的水分，以幫助毒性物質等排出體外。 
☆規律與且均衡飲食:

定時，可協調胃腸功能，養成規律的生物鐘，有利於肝臟功能恢復；

定量，平時八分飽，過度飢餓或過飽對肝臟不利，暴飲暴食會使肝病復發；

不偏食，每種食物有不同的營養素應廣泛攝取。

二.脂肪肝飲食原則：脂肪肝的飲食治療為以均衡營養為原則，不暴飲暴食、不喝酒、維持標準體重，採低油、低熱量飲食。

三. 脂硬化飲食原則：肝硬化的患者最好少量多餐，睡前可吃些點心以避免低血糖發生，而且可以改善病人的蛋白質利用率。一般來說，病人通常早上食慾較好，可以提供較豐盛的早餐。

☆蛋白質：以高品質的蛋白質來源為主，如果發生過肝昏迷，就應將蛋白質的供應量減至每天20至35公克（每公斤體重0.5至0.7公克），然後視病人恢復的情形，逐漸增加蛋白質攝取量。植物性蛋白質（穀類及豆製品）和奶製品含有較高的支鏈胺基酸及膳食纖維，有利於病情控制，可適量食用。

☆熱量：以維持理想體重為原則。醣類應佔總熱量45~65%.供給充分的醣類可節省蛋白質的消耗。肝硬化患者不需嚴格限制熱量攝取，除非有肥胖或糖尿病問題，才要限制攝取。

☆油脂：佔總熱量25~35%，可增加能量來源。肝硬化患者也可適量使用較容易被吸收的中鏈油脂,例如:瘦肉以及均質化脂肪,例如:牛奶、蛋、雞肉。

☆維生素：若病人有脂肪瀉，則應注意脂溶性維生素的補充（VitＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）；酒精性肝硬化患者, 因酒精易破壞骨髓之造血功能,應特別注意維生素B6的食物（如：酵母、小麥胚芽、豆類、香蕉、牛乳、綠色蔬菜等食物富含）、B12（如：牛肉、豬肉、蛋類、牛奶）、葉酸（如：酵母、小麥胚芽、菇類食品、綠色蔬菜）的補充。

☆礦物質：慢性肝硬化患者容易缺鋅和鐵質，所以選擇食物時可多選富含鋅及鐵的食物，例如：牛肉、蛋黃、文蛤、牡蠣、川七、及紅莧菜等食物。

☆腹水：若發生腹水或浮腫就需嚴格控制鹽分( 每日500~1500毫克以下),同時也需注意鉀離子的是否有流失,應多攝取含鉀高之水果( 例如:木瓜、香蕉、奇異果等) 。只有當病患有腹水時，才需嚴格限制鹽份和水份攝取。每日的鈉攝取量最好不要超過5公克鹽，且儘量避免醃漬物、罐頭、加工食品及調味料添加。水份通常限制於每日一至一點五公升，所以儘量少給予湯湯水水的食物。

四. 肝腦病變飲食
☆採取低蛋白飲食，可由每天20公克蛋白質開始(0.5g/kg), 視病人清醒程度慢慢添加，每3-5天增加5-10公克蛋白質, 直到1g/kg/day。可選用下列蛋白質含量低熱量高的食品做為補充。

低蛋白 澱粉類	冬粉、細米粉、粉條、米苔目、粉圓、西谷米、粉皮、藕粉、水晶餃皮、玉米粉、太白粉、地瓜粉、澄粉、低蛋白米粉
純糖類	各種純糖、冰糖、水果糖、蜂蜜、果糖、糖飴、麥芽糊精
純油脂	沙拉油等植物油、低鹽瑪琪淋、奶精、三多高熱能
其 他	加糖或蜂蜜之仙草、愛玉、洋菜凍等

☆避免含氨量高的食物，如各式乳酪、火腿、香腸、花生醬、臘肉、馬鈴薯、洋蔥、動物膠等，應該避免食用。
☆植物性蛋白質可改善肝昏迷情形可選擇豆腐類製品。
☆供應足夠的熱量（35kcal/kg/IBW），以避免組織異化及低血糖的發生。
☆注意水分及電解質的平衡。